原料

主料

• 猪肉一斤 (约耗 九两)
• 猪排骨九两 (约耗 一两)

配料

• 大米粉一两
• 藕三两

调料

• 桂皮三分
• 丁香三分
• 八角回香三分
• 料酒二两
• 味精二钱
• 胡椒一分
• 精盐一钱三分 (约耗 一钱)
• 酱油六钱
• 红乳腐汁四钱
• 姜末二钱
• 白糖二钱

做法

1. 选用猪的肋条肉（坐腿以上，夹腿以下部位），切成带皮方块。 2. 拨去皮上的毛，用温水刮净，然后切成一寸三分长、二分厚、八分阔的长条块。 3. 用布将肉上的水揲干，把猪肉九两，排骨一两，一同放入钵中，加入盐（一钱）、酱油、红乳腐汁、姜末、料酒、味精、白糖等拌匀，夏天腌一小时，冬天腌六小时，春秋天腌三至四小时。 4. 腌好后加五香熟大米粉（一两）搅匀，入碗，上蒸笼蒸二小时即熟。 5. 食用时，先将底子（蒸藕）装入盘内，然后将蒸肉倒放在藕的上面即成。

附加说明

1. 五香大米粉是把米炒黄，再加入五香料一同碎混匀的粗粉粒。 2. 蒸肉垫底如改用芋头、土豆都可，都要蒸熟。