糖蒸肉
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 110 页
湖北菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪肉一斤
配料
- 熟米粉二两
调料
- 红糖二两
- 酱油二钱
- 精盐三分
- 桂花五分
- 料酒二钱
- 葱少许
- 姜少许
- 胡椒粉少许
- 清水一两二钱
做法
1. 将五花肉除去皮上的毛，用温水洗净，切成二寸长、四分厚的长条，用姜、葱均切成细末。 2. 将肉放入钵中，加入酱油、料酒、米粉、精盐、胡椒粉、桂花、葱、姜、红糖（二两），一起拌匀，腌渍儿小时。 3. 扣碗内放入红糖（三钱），略加清水调匀，然后将肉顺序摆入扣碗中，放入蒸笼用猛火蒸。另取红糖（七钱）加清水一两二钱调匀，俟肉蒸一小时后，用筷子将肉拨动一下，再将调好的红糖水淋在肉面上，继续在猛火上蒸三十分钟，肉蒸至熟透后取出，倒入盘中即成。