生爆盐煎肉
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 112 页
川菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪肉四两
配料
- 蒜苗二两
调料
- 豆瓣三两
- 豆酱二钱
- 酱油一两
- 甜酱二钱
- 混合油八钱
- 深色酱油二钱
做法
1. 选肥瘦相连去皮猪肉切成约半厚片子；蒜苗切成八分长的小段；豆瓣切细。 2. 把锅油炒锅，在旺火上烧至七、八成热时，把肉下锅爆回，先放入豆瓣，再放入豆酱、甜酱，爆出香味时下蒜苗，略炒转后加入酱油和深色酱油，再全部炒匀，待熟即可起锅。
特点
此菜咸辣味中有猪肉爆出的干香味，是下饭的好菜。
附加说明
四川的回锅肉是熟爆，盐煎肉是生爆，作法相同，风味各异。