原料

主料

• 去皮五花猪肉陆斤
• 去皮熟洋山芋捌两
• 鸡蛋捌只

配料

• 鸡毛菜捌两

调料

• 猪油陆钱二分
• 猪油另取三两作炸料约耗五钱
• 酱油贰两
• 精盐壹分三厘
• 白糖贰分
• 湿淀粉贰钱
• 味精壹分贰厘
• 料酒贰分
• 高汤肆两

做法

1. 把猪肉洗净，剔筋，先切成细丁，然后剁成肉茸。去皮熟洋山芋用刀擦成泥，与肉茸、酱油（三钱）、料酒、味精和湿淀粉一起放入碗中搅匀，分成四分，用手团成椭圆形丸子（即狮子头）。将鸡毛菜洗净切成一寸半长的短段。 2. 把炒锅放小火上烧热，加入猪油三两，烧到五成热，放入丸子，煎至两面都成金黄色时，连油倒在漏勺中。待沥去油，重放锅中，加酱油（七钱）、高汤，用旺火烧开，再端到文火上焖烧二十分钟左右即成。 3. 在丸子出锅之前，另取一炒锅，在旺火上烧热，放入熟猪油六钱二分，加冒烟时放入鸡毛菜，煸炒半分钟，放入丸子和高汤，在微火上焖烧三分钟，即成荤素狮子头。