镶黄瓜
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 118 页
上海菜 · 畜肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 黄瓜一斤
- 猪肉华斤
配料
- 高汤二两
调料
- 料酒二钱五分
- 精盐一钱二分五厘
- 熟猪油三钱
- 味精一分
做法
1. 猪肉去筋剁成米粒大小的颗粒，放入碗中，加料酒、味精（六厘）和精盐（九分四厘）搅搅拌成馅。 2. 黄瓜洗净剔去两端，切成八分长的段（约十五个），挖去瓤成空筒，把拌好的馅塞入空筒内，摆在盘中，入蒸笼在旺火上蒸十五分钟，蒸熟取出。 3. 同时把炒锅放旺火上，加高汤、味精（四厘）和精盐（三分一厘），烧开，淋入湿淀粉勾芡，再放入熟猪油，起锅，浇在镶黄瓜的盘中即成。