黄瓜镶肉
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 119 页
江苏菜 · 畜肉
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原料
主料
- 黄瓜四条
- 夹心肉二两
调料
- 熟猪油八钱
- 麻油一钱
- 酱油一两四钱
- 白糖一钱
- 味精三分
- 绍酒二钱
- 干淀粉二钱
- 高汤四两
- 精盐三分
做法
1. 把黄瓜切成寸长的小段，挖去瓤，使成小圆筒状。 2. 猪肉切碎斩细，加绍酒（一钱）、酱油（二钱）、糖（一钱）、味精（一分）拌和，分别塞入黄瓜中，竖放，下面涂些干淀粉。 3. 热锅加猪油一斤，烧至六成热，将黄瓜油中略炸一、二分钟（火不宜旺），捞去油，加绍酒、酱油、盐、糖、味精及高汤，烧至汤稠瓜酥，加入水淀粉勾芡，再加麻油即可出锅。