原料

主料

• 猪胸排骨三两三钱
• 光芋芬五两

调料

• 熟猪油三钱
• 料酒三钱
• 酱油一两二钱
• 白糖二钱
• 葱花二分
• 姜末一分
• 水二两
• 熟猪油二两
• 湿淀粉三钱
• 味精二分
• 高汤三两

做法

1. 猪胸排骨（即猪前身的短肋骨）斩成六分见方的块, 并非洗净。光芋芬切成块（大的切四块, 中的对切开, 小的不切）, 放在炒锅中加水一斤, 煮十分钟, 煮熟捞起沥干水份待用。 2. 炒锅在旺火上烧热, 摔排骨炒至由红泛油时, 加入料酒（二钱）, 酱油（四钱）拌炒几下, 再加入白糖、葱花、姜末、酱色和水（二两）翻炒后, 盖好锅盖, 端上微火煮三十分钟。 3. 煮到卤汁约剩一两左右, 再端上旺火, 倒进芋芬, 加高汤、料酒（一钱）, 酱油（八钱）翻动后, 烧二分钟, 至芋芬起粘, 汤汁约余二两时, 放入味精, 用湿淀粉勾芡, 翻炒几下, 淋上熟猪油即成。