原料

主料

• 猪排骨半斤

配料

• 清水一斤二两

调料

• 熟猪油（生板油熬）五钱
• 细盐七分
• 葱白一钱
• 料酒一钱
• 味精二分
• 生姜五分

做法

1. 排骨用清水洗净，用刀剁宽一寸、长一寸半的小块。 2. 锅放旺炉上，下猪油烧热，将排骨爆炒十分钟，至呈灰色白色，排骨水近炸干为止。再下细盐、生姜，转入砂罐，一次放足清水，用大火煨二小时后，加入味精、葱白。然后将砂罐移在小火上继续煨半小时即成。