咸菜猪肝
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 131 页
上海菜 · 畜肉
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原料
主料
- 生猪肝二两五钱
- 咸雪里红一两九钱
调料
- 熟猪油九钱四分
- 高汤七钱
- 酱油三钱
- 料酒一钱二分
- 白糖二钱
- 湿淀粉一钱九分
- 味精一分五厘
做法
1. 雪里红洗净挤去水份，切成长一分半的小颗粒，猪肝洗净切成一寸半长、一分厚、五分宽的斜刀片。 2. 炒锅在旺火上烧热，加入猪油（四钱），烧到冒烟时，把雪里红放入锅中，炒熟即盛出。锅内留猪油五钱，熟热，放入猪肝，翻炒至猪肝一变色（约五成熟）时，加入料酒、酱油、糖、味精，颠翻一个身。再加入高汤，把雪里红和水淀粉放入，炒翻两个身即成。