软炸腰花
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 133 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 腰子（净）二两
调料
- 面粉半斤
- 鸡蛋一只
- 猪油一两
- 花椒盐酌量
- 甜面酱酌量
- 盐酌量
- 黄酒酌量
做法
1. 把腰子对剖开，去净腰膜，先直齐虚刀，后斜片成片。把鸡蛋打散，加盐、黄酒、水、面粉搅成糊浆。 2. 把腰片挂糊，放入五、六成热油锅内炸至外层结壳后捞起，拨开粘连处，挑去碎浆。待油锅旺时(七、八成)入锅再炸，待色泽黄亮时捞出，装盘。再在边放花椒盐、甜面酱即成。
附加说明
1. 在糊捌时，面粉要慢慢地撤下去搅匀，不使有颗粒，如有颗粒，油炸时易于爆裂。 2. 下锅炸时，要把腰子全部翻上浆糊，并要一片片地入油锅，防止粘连结块。