干炸肥肠
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 134 页
浙菜 · 畜肉
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原料
主料
- 熟猪肠头五两
配料
- 葱头二两
调料
- 植物油五两
- 黄酒适量
- 姜适量
- 酱油适量
- 花椒盐少许
- 甜面酱一两
做法
1. 大肠洗净，并要洗去异味，加入葱、姜、黄酒煨酥。 2. 捞出大肠沥去水份，趁热用少许酱油拌一下，放入旺火上的热油锅中炸至外皮发脆，色泽红润。捞起沥干，切成圆形装盘。外加花椒盐、葱头、甜面酱，供蘸吃或夹着吃。
附加说明
熟煮大肠时，必须把肠头两端用细绳扎紧，不使油汁外溢；酱油色泽不宜过重，否则炸时易发黑，变成焦苦味。