煨牛肉
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 135 页
北京菜 · 畜肉
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原料
主料
- 牛肉一斤
配料
- 葱一钱
- 桂皮二钱
- 姜二钱
- 花椒一钱
- 大料一钱
调料
- 酱油三两
- 白糖一两
- 油一两
做法
1. 牛肉切成一寸方块，用热油炸成黄色。葱切成寸段，姜切成片，花椒、大料用布袋包好。 2. 用砂锅或铁锅、铝锅煨炖，先放入清水（约二斤），同时放入花椒、大料、酱油、白糖、桂皮、葱、姜，待水煮开后再放入炸好的牛肉。 3. 牛肉上面可用盘子把肉压到锅底部，并改用文火煨炖，约四小时即成，这时肉已炖烂，汤亦近于收干。
附加说明
附注： 肉块油炸时要用旺火，煨炖时要用文火。肉肥的应及时撇出浮油。煨羊肉亦用同样配料和方法。