西红柿黄瓜牛肉
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 136 页
天津菜 · 畜肉
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原料
主料
- 牛肉一斤
- 西红柿半斤
调料
- 白糖一两半
- 料酒一钱半
- 高汤半斤
- 干淀粉五钱
- 油一斤（约耗 一两）
- 味精八分
- 酱油五钱
- 葱少许
- 姜少许
- 大料各少许
- 花椒各少许
做法
1. 将牛肉放入锅中，加清水，同时下葱、姜、大料、花椒，放在旺火上烧开。汤水要宽，不要中途添汤。以炖至能用筷子戳透为止。 2. 将西红柿用热水烫一下，撕掉皮，去掉籽，切成核桃块，放在另一锅里，加白糖(一两)煮透，倒出备用。 3. 捞出牛肉晾凉，切成核桃块，即放入炒锅，用旺火热油炸，捞出。炒锅留底油少许，放入大料，炸成金黄色，再放葱、姜、料酒、酱油、味精、白糖(半两)、高汤拌匀，放入牛肉，用微火烧五分钟，把西红柿连去籽汁放入，再一起煮约两、三分钟，待汤汁浓厚用淀粉勾厚芡，淋上花椒油即可出锅。
附加说明
菜名中包含“黄瓜”，但原料列表中并未列出黄瓜。