生烧块鸡
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 142 页
江苏菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩母鸡（净）五两
- 山药（净）三两
调料
- 熟猪油八两（约耗六钱）
- 酱油八钱
- 白糖二钱
- 精盐二分
- 葱白头段一钱
- 水淀粉二钱
- 高汤四两
- 绍酒三钱
- 麻油二钱
做法
1.洗净嫩母鸡切成块，熟山药（亦可用马铃薯）去皮切成滚刀块。 2.旺火烧热，加入熟猪油，烧至七成热，放下鸡块，略炸片刻，滗去油，加酒略焖，移文火上焖约二十分钟，再加入酱油、糖、山药，加汤烧透，转旺火收稠，加水淀粉勾芡，再加麻油即可出锅。