原料

主料

• 肥母鸡肉(净)五两

配料

• 扁尖二钱
• 生火腿二钱

调料

• 绍酒三钱
• 盐六分
• 葱一钱
• 姜五分
• 清水一斤

做法

1. 取净肥母鸡肉(最好是周年鸡)五两，斩成一寸左右小方块，火腿切片，共加水烧沸，即取出洗净。将鸡块放人磁盅内(皮朝上)，再放火腿片、扁尖(撕开切段)及葱、姜。 2. 在原汤锅中加酒、盐烧沸，去沫取清，倒人盅内，加盖，用棉筋纸封好，炖三小时左右即成。