清炒鸡蛋
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 148 页
北京菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡蛋三两
配料
- 葱花少许
调料
- 盐半钱
- 植物油五钱
做法
1. 将鸡蛋打入碗中打均匀，打得越匀越好。加入盐、葱花、温水三两调均匀。 2. 锅内放入食油，用旺火加热，油热后倒入蛋浆，摊至半熟，用铲子轻微炒拌成小块，待呈金黄色，无鸡蛋浆液即可出锅。
附加说明
鸡蛋加水不能用热水，炒时须用急火快炒，否则易焦。
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