银鱼炒蛋
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 149 页
江苏菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 银鱼一或二两
- 鸡蛋五只
配料
- 葱白头末五分
调料
- 干淀粉一钱
- 熟猪油二两
- 精盐一钱
- 绍酒一钱半
做法
1. 银鱼洗净沥去水，用蛋清(约一只)、酒(半钱)、盐(三分)、淀粉调成浆拌好。 2. 把蛋打散，加入盐(七分)、酒(半钱)、葱白头末和匀，调得越匀越好。 3. 旺火热锅，放入熟猪油约半斤，烧至六成热倒入银鱼，拨散，溜至半熟，倒入滤勺。 4. 原锅留热油少许，下鸡蛋搅动，待蛋渐将凝结时，即倒下银鱼，并在四周浇酒(半钱)，再加些油即可出锅。
附加说明
熟猪油在原料表中列为“二两”（100克），但在做法中实际用量为“约半斤”（250克）和“二钱”（10克），总计约260克，多于原料表所列。绍酒在原料表中列为“一钱半”（7.5克），但在做法中实际用量为“一钱”（5克），少于原料表所列。