原料

主料

• 整条鲤鱼一斤

配料

• 肥猪肉丁半两
• 笋丁五钱
• 香菇丁一钱
• 葱各少许
• 姜各少许
• 蒜各少许

调料

• 豆瓣辣酱四钱
• 糖三钱
• 醋二钱
• 盐二钱
• 油二两
• 料酒五钱
• 味精二钱

做法

1. 将鱼去鳞、去鳃、开膛取出内脏，洗净，在中部两侧各划上斜刀口。 2. 锅内放入油在旺火上烧热，把鱼放入，炸至鱼身发挺，两面都呈黄色，捞出。 3. 倒去锅中的油，仅留底油五钱，把肉丁煸至半熟，再加入料酒、豆瓣辣酱、笋丁、炒几下再放入糖、醋、味精、葱、姜并放入高汤半斤，搅匀。 4. 把鱼放入锅内，盖好盖，移到微火十五分钟，使汁液全部渗人体内，出锅盛盘即成。

特点

汤汁必须烧干，但不能焦糊。

附加说明

此种做法，也适合于烧黄花鱼和鲫鱼。