原料

主料

• 鲫鱼一斤

调料

• 大油一斤半（实耗一两）
• 葱各一钱
• 姜各一钱
• 蒜二钱
• 大料少许
• 料酒各一钱
• 醋各一钱
• 酱油三钱
• 白糖三钱
• 酱豆腐少许
• 面酱四钱
• 高汤五两
• 绍兴酒一两

做法

1. 将鱼去鳞、去鳃、开膛去内脏，用水洗净抹上绍兴酒待用。 2. 锅内放入大油，油热后把洗好的鱼，放到锅里炸，炸熟，将鱼取出。 3. 将锅内油倒去，放入底油，以葱、姜、蒜、大料炝锅，再放入炸熟的鱼，稍后将醋、酱油、料酒、糖、酱豆腐、面酱和高汤放入，在微火上烧到汁浓、味透，即可盛碟内。