滑熘鱼片
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 162 页
浙菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鱼片二两
配料
- 蛋清一只 (约半两)
- 葱段少许
- 蒜泥少许
调料
- 淀粉适量
- 油八钱
- 黄酒适量
- 盐适量
做法
1. 将鱼去鳞、去内脏、洗净，再斩去头、尾、肚档 (另制鮓)，除去鱼皮，切成片，和入蛋清、盐、淀粉浆拌匀，放入热油锅内，划开鱼片，不使粘连 (约划五秒钟)，待油锅八成旺时，把鱼片和油一并倒在漏勺内。 2. 锅内留少许油，将葱段、蒜泥略熘一下，放入鱼片，洒上黄酒，随将余淀粉汁倒入，转动锅子翻身出锅即成。
附加说明
本菜和后面滑熘鱼所用的鱼，最好是草鱼。