原料

主料

• 鱼肉六两

配料

• 植物油二斤（约耗一两半）
• 温淀粉半两
• 鸡蛋清一个
• 冬笋一两
• 青豆十粒

调料

• 高汤二两
• 酱油三钱
• 味精三钱
• 葱五钱
• 姜二钱
• 料酒二分
• 精盐一分

做法

1. 把鱼肉切成二分的丁，放在碗内，加鸡蛋清和湿淀粉拌匀；把笋切成二分大的丁，把葱、姜切成片。 2. 把高汤、酱油、味精、青豆、精盐、湿淀粉、料酒一起放入碗内，调成汁。 3. 把植物油加入锅内，烧到五成热时，加入鱼丁，以竹筷把鱼丁一拨开，马上连油倒在漏勺内。 4. 锅内加植物油半两，在旺火上烧开，先加入葱姜煸炒，接着加入笋片和调好的汁，略炒，即加入鱼丁，把炒锅颠翻两次，倒在盘内即成。