糟溜鱼片
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 164 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鱼片二两
调料
- 糟油四钱
- 绍酒二钱
- 精盐三钱
- 干淀粉四钱
- 鸡蛋一只
- 葱花二分
- 葱泥一钱
- 熟猪油一斤 (耗八钱)
- 高汤一两
- 黄酒适量
- 油八钱
- 味精少许
做法
将鱼去鳞去内脏洗净，斩去头尾和肚裆，除去鱼皮，切成片。鱼片加入蛋清、盐、淀粉浆拌匀。烧热油锅，放入鱼片划开，约五秒钟不使粘连，待油温约八成时，将鱼片和油一并倒在漏勺内沥油。锅内留少许油，将葱段、葱泥略炒，放入鱼片，烹入黄酒，随后将剩余的淀粉汁倒入，转动锅子翻身出锅即可。