原料

主料

• 鱼块五两

配料

• 姜末五分
• 葱段一钱

调料

• 熟猪油一两
• 麻油二钱
• 绍酒八钱
• 水淀粉三钱
• 酱油七钱
• 白糖五钱

做法

1. 鲜鱼（以青鱼、草鱼为佳）杀好洗净斩块（每块约一寸、长约一寸半至二寸）。2. 旺火热锅，加猪油烧热下葱姜，再下鱼块，加绍酒略焖，续加酱油、水（约四两）烧沸，再加糖，转用文火烧十分钟左右，又移上旺火收稠，加水淀粉着芡，淋麻油即可出锅。