醋鱼
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 166 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 草鱼块(净)三两
调料
- 白糖八钱
- 玫瑰醋五钱
- 麻油五分
- 熟猪油三两
- 酱油五钱
- 绍酒三钱
- 盐一钱
- 水淀粉二钱
- 葱一钱
- 姜汁三分
- 高汤(或清水)四两
做法
1. 用鲜活草鱼(俗称会鱼)杀好洗净，切成约一寸八分长、五分圆的块。葱白切成段。 2. 旺火热锅，油热放卞葱段，转黄时下鱼块，立即加酒焖透，再加酱油、醋(一半)、姜汁和糖(一半)烧沸，转用文火炯五分钟左右，又转旺火，再加醋、糖收炯，加水淀粉着芡，浇麻油及猪油即可出锅。