豆嘴鲜鱼
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 168 页
川菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜鱼一斤
- 猪油一斤半（约耗一两半）
配料
- 豆嘴半斤
- 泡辣椒二个
- 姜二片
调料
- 酱油一两
- 醋三钱
- 白糖三钱
- 大葱二根
- 淀粉(用水调匀)五钱
做法
1. 将鱼洗干净（切成小块或整条都可以）。泡辣椒切碎，姜、大葱切成米粒大小，葱切成葱花。 2. 用烧锅的油将鱼炸过，即捞起沥干。油锅内留约七钱油，将豆嘴、豆、泡辣椒、姜末炒后即加进适量温水，同时加进酱油和白糖，烧沸后，将鱼下锅，减小火力烧透，起锅时加入醋并淋上水淀粉调汤，再撒上葱花即成。