原料

主料

• 虾仁二两半
• 鸡蛋清半个

调料

• 精盐八分
• 熟猪油半斤（耗用五钱）
• 麻油五分
• 味精一钱
• 绍酒二钱
• 干淀粉八分
• 高汤二钱

做法

1. 虾仁洗净，滤去水，用盐、蛋清、干淀粉拌好，放在冰箱中冰一至二小时。 2. 旺火热锅，加热熟猪油约半斤，待温，倒下虾仁，拨散略炒即倒入滤勺。锅中留油少许，加酒、高汤，再放虾仁，煮开，加水淀粉，翻个身，浇上麻油即可出锅。