蟹粉豆腐
出处：《大众菜谱（1966）》 · 第 182 页
江苏菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 豆腐三块
- 蟹粉一两三钱
调料
- 熟猪油一两三钱
- 味精一分
- 绍酒二钱
- 精盐三分
- 葱二钱
- 姜末三钱
- 酱油五钱
- 水淀粉三钱
- 高汤三两
- 白糖二钱
做法
豆腐切方块，葱切成末。用旺火热锅，熟油(八钱)，下葱末(一半)、豆腐、酱油、盐、糖、高汤(二两)烧透，转文火上烧三分钟左右，加味精、水淀粉(二钱)着芡出锅。同时在另一锅内加油五钱，下葱、姜、蟹粉、盐、高汤炒熟，加水淀粉着芡后，浇在豆腐上面即成。