原料

主料

• 桃花细鳞鱼一斤半

配料

• 水发冬菇五钱
• 豆腐五两
• 熟火腿一两
• 水发玉兰片一两
• 猪骨头汤一斤半
• 葱五分
• 姜五分

调料

• 猪油一两
• 味精五分
• 料酒五钱
• 胡椒粉五分
• 精盐三钱

做法

1. 将鱼刮鳞，去净两腮和内脏，用清水洗净待用。 2. 熟火腿和冬菇洗净切成九分长、一分见方的丝。玉兰片去根，片成六厘厚的薄片。豆腐切成六厘见方的小块。葱姜切成碎末，姜也切成碎末。 3. 把猪油放入锅内在火上烧开，再把汤倒入锅里烧开后，把整条鱼放入汤锅内，同时把火腿丝、冬菇丝、玉兰片、豆腐、葱、姜末一并放入，用旺火煮十五分钟。再放入豆腐，随即起锅放入微火上，再煮呈白糖色并翻时即成，然后把汤和鱼等轻轻地倒入汤盆内，并洒上胡椒粉，即可上席食用。

特点

桃花细鳞鱼是云南大理洱海的特产，头大腹小，鳞细肉嫩，每年三月间桃花盛开时，是这种鱼的盛产期，这时也最肥嫩。煮成的清汤鱼颜色乳白，鱼肉细嫩，味极鲜美，是云南名菜之一。