原料

主料

• 带皮抓鸡虎肉一块（一斤半）

配料

• 干大虾八钱
• 姜九钱
• 青蒜一两半
• 熟火腿四钱
• 冬菇三两
• 柠檬叶二钱

调料

• 上汤一斤
• 酱油二钱
• 胡椒粉八分
• 水淀粉二钱
• 味精三分
• 精盐二钱
• 猪油三两
• 白酒一两

做法

1. 将整块抓鸡虎肉放入沸水锅内烫三分钟，将皮烫软，捞起，用刀刮去毛根，再放砧板上切成三分宽厚、一寸五分长的长方块。老姜去皮洗净，取一钱切成姜花片，其余八钱切成厚片，并用刀拍破。青蒜去须及老叶洗净，切成二寸长的段，并用刀拍松。干大虾除壳，破开虾脊，除去污物，用温水浸洗干净，冬菇去蒂浸后洗净，挤干水分。火腿切成四大片（每片重一钱）。 2. 将烧锅热，放入猪油（二两），把老姜片、青蒜放入，炒出香味，将抓鸡虎肉放下，随即从锅边洒入白酒，炒一分钟，加入上汤，再将冬菇、大虾、味精、精盐、酱油、胡椒粉、麻油一起放入，用猛火烧沸十分钟，转入瓦锅，用微火炆熟后，将火腿四钱、姜花片四片放入，煸二分钟，用筷子把火腿片，姜花片挟起，随即放入水淀粉调成芡，再加入猪油（一两）。 3. 盛入碟时，将较大的冬菇一朵放在中间，并将火腿、姜花片间隔在冬菇旁边。柠檬叶洗净，用沸水烫一下，切成丝放在小碟中，随同抓鸡虎肉上桌同食。柠檬叶味香，可除抓鸡虎肉的腥味。

特点

此菜为广西特产野味，营养价值很高，味浓厚，香滑适口。

附加说明

抓鸡虎：驯属猫，俗名野猫，生长于广西各地山区，形似老虎，性兇恶，以动物做食料，最喜吃鸡，故广西地方通常叫它抓鸡虎。