鸡绒银条
出处：《中国名菜谱 · 第十一辑 · 云南、贵州、广西名菜点》 · 第 99 页
黔菜
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原料
主料
- 生鸡脯肉二两
- 绿豆芽二斤
- 生肥膘肉半斤
- 熟火腿瘦肉一两
调料
- 水淀粉六钱
- 鸡蛋清二个
- 精盐一钱
- 猪油二两
- 葱花一钱
- 上汤半斤
做法
1. 把绿豆芽除去豆和须根，洗净，再把鸡脯肉、肥膘肉用刀捶成茸，火腿肉切成末。 2. 把鸡蛋清、水淀粉、葱花、精盐拌和，再加入鸡肉茸、肥膘茸和半斤滚的上汤调匀。 3. 将猪油下锅烧热，把调好的鸡肉茸等下锅炒一下，随即放豆芽，一炒即熟（约炒一、二分钟），盛在碗内，撒上火腿末即成。
特点
此菜鸡肉鲜美，豆芽脆嫩，清香可口，颜色白亮，上撒火腿末似红星点，十分美观。