虎皮肉
出处：《中国名菜谱 · 第十一辑 · 云南、贵州、广西名菜点》 · 第 105 页
黔菜
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原料
主料
- 猪肉一斤
- 豆腐衣二张
调料
- 熟猪油一斤（约耗二两）
- 酱油三钱
- 精盐二钱
- 姜米二钱
- 银红卤半斤
- 鸡蛋一个
- 味精二分
- 水淀粉二两
- 葱花二钱
做法
1. 将猪肉用刀割成雹，和鸡蛋、姜、葱、淀粉、精盐、酱油混合调匀。另将豆腐衣用水浸过使其变软，摊在案板上，抹上水淀粉，再将猪肉铺上约四分厚，用刀划成长四寸、宽三寸的小块。 2. 将划好的豆腐块下油锅炸五分钟，起锅再切成小块，扣入碗内（豆腐衣的一面朝上），上笼蒸透，起笼加味精和银红卤即成。
特点
此菜因豆腐衣经炸，故似虎皮状，肉酥香，味鲜美。
附加说明
银红卤：系用甜酱油加味精、食盐、酱油制成。