网油腰柳
出处：《中国名菜谱 · 第十一辑 · 云南、贵州、广西名菜点》 · 第 112 页
黔菜
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原料
主料
- 猪腰柳半斤
- 肥膘猪肉半斤
- 鸡蛋一个
- 熟猪油一斤 (实耗三两)
- 猪网油四两
调料
- 花椒粉一钱
- 酱油三钱
- 味精二钱
- 精盐五分
做法
1. 将腰柳肉和肥膘肉用刀剁成茸，加入一个鸡蛋与水淀粉（五钱）、精盐（五分）、酱油（三钱）、味精等调和拌匀。 2. 把猪网油用清水洗干净，铺在案板上，将肉茸放在网油上使成条形，再将网油裹着肉茸卷起（两头须将网油折起一点，包起肉茸，以免肉茸漏出），卷成的筒形，其直径约八分，长约一尺。 3. 用一个鸡蛋和水淀粉（一两半）调匀，将裹好的网油条放入炒锅后，即下大油锅炸约五分钟，炸成金黄色，即起出切成二分长，一段段排列装入盘内，撒上花椒粉和麻油即成。
特点
此菜外脆内嫩，味鲜香浓，有深金黄色。