狮子酱
出处：《中国名菜谱 · 第十一辑 · 云南、贵州、广西名菜点》 · 第 113 页
黔菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 去皮猪肉一斤
- 花生米一斤
- 豆腐干一块（约四两）
- 净莴笋二两
配料
- 大头菜二两
调料
- 熟猪油一斤（实耗四两）
- 甜酱六钱
- 白糖二钱
- 精盐一钱
- 酱油三钱
- 葱段二钱
- 料酒三钱
- 水淀粉二钱
- 姜片二钱
做法
1. 将猪肉、大头菜、莴笋、豆腐干均切成小丁。 2. 把肉丁加精盐、料酒（二钱）拌和，下油锅中火将肉炸成八分脆起锅，再将豆腐干丁下油锅炸起脆亮为止，花生米同样用油炸脆。 3. 用油（三两）下锅烧热，放辣椒辣椒入油锅炒成金黄，即将脆肉丁、大头菜丁、莴笋丁、豆腐干丁下锅炒转，加甜酱再炒一下，然后把预先烧好的各种调料（糖、酱油、料酒、姜、葱及淀粉）和炸好的花生米一起炒转一下，起锅装盘即成（花生米入锅炒的时间不宜过久，以免花生米不松脆）。
特点
此菜颜色鲜艳，油亮，味鲜稍辣，香味浓厚。