火腿冻菌
出处：《中国名菜谱 · 第十一辑 · 云南、贵州、广西名菜点》 · 第 116 页
黔菜
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原料
主料
- 冻菌一斤二两
- 火腿四两
调料
- 熟猪油三两
- 精盐七分半
- 味精三分
- 料酒五钱
- 胡椒粉二分
- 上清汤一斤
做法
1. 将火腿蒸熟，切成一寸半长的片子，使瘦肉向下按顺序排放的边。 2. 把冻菌洗净，挤干水分，用刀片成二寸长的斜片，下油锅（二两油）炒熟，加味精（六分），精盐（六分），料酒与上清汤炒几分钟，取出，将冻菌片理齐放在火腿肉的另一边，其余的可撒在上面，上笼蒸热五分钟。上菜时将火腿冻菌的碗翻在盘内（这样火腿瘦的一面就朝上）加上烧沸的清汤，再放入味精（二分）、胡椒粉（一分半）即可。
特点
此菜鲜嫩香甜，清爽可口，为贵州特产名菜。