附油莲米
出处：《中国名菜谱 · 第十一辑 · 云南、贵州、广西名菜点》 · 第 117 页
黔菜
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原料
主料
- 干莲米五两
- 生猪板油三两
调料
- 冰糖四两
- 白糖三两
- 碱四钱
做法
1. 先将干莲米浸入溶有碱的水内（水须浸莲米约一寸），下锅煮二至三分钟能去皮为止，然后捞起去掉莲皮，再用清水淘洗干净，另以清水（水应浸过莲米约一寸）再煮 5 分钟，连水盛在碗内，用竹签剔去莲心（需保持莲米不碎）。 2. 将剔去莲心的莲米，连水（水淹过莲米三分左右即可）上蒸笼蒸三十分钟，至莲米蒸熟为止，起笼滤去水。 3. 将生猪板油片成小片，冰糖敲碎，一起盖在莲米上面再上蒸笼复蒸约十分钟，起笼，拣去板油渣，另把蒸化的冰糖水滗出，和入白糖，并加少许水入锅熬夷后，抬锅离火，随即把莲米倾入调转收干即成。
特点
此菜附油甜香，莲米松酥，浓稠可口。