炸羊尾
出处：《中国名菜谱 · 第十一辑 · 云南、贵州、广西名菜点》 · 第 118 页
黔菜
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原料
主料
- 生猪板油八两（约耗二两）
配料
- 鸡蛋二个
- 白糖华斤
- 水淀粉二两
- 面粉一两
调料
- 猪油二斤（实耗二两）
做法
1. 将生猪板油剔去筋皮切成一字条，再切成一寸五分长，二分宽厚，下锅用水余一下捞起（不能余水过久）。 2. 把鸡蛋、水淀粉、面粉一齐调匀，再将板油条放入，拌和后下大油锅炸五分钟，炸至酥脆为止。 3. 用白糖加少许水下锅熬化，拨有丝时即抬锅离火，将板油条放入调转，待收干即成。
特点
此菜名称炸羊尾，实为炸猪板油，色白，外壳甜脆，内酥香，油滑浓。