竹荪银耳
出处：《中国名菜谱 · 第十一辑 · 云南、贵州、广西名菜点》 · 第 119 页
黔菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 竹荪二钱半
- 银耳二钱半
- 白糖（或冰糖）大两
- 鲜鸡血二两
- 鸡血二钱
做法
1. 将银耳、竹荪分别用冷水泡软，银耳去除杂质洗净，放入碗中，加清水一两上笼蒸透；竹荪切成五分长的段，用沸水汆洗干净，鸡血加水一两，调匀待用。 2. 将白糖或冰糖加水（五两），放入锅中烧化，倒入调好的鸡血，撤去浮沫，然后将蒸透的银耳和汆洗好的竹荪一起入锅，烧开即成。
特点
此菜汤汁清亮，竹荪与银耳脆嫩，味清甜爽口，为贵州特产，又滋补佳品。
附加说明
竹荪：又名竹参，系贵州土产，生于竹林中，球状。如菌类，采集后晒干，用时以水泡发，上口脆嫩，能去热滋补。