原料

主料

• 长颈白米十三斤

配料

• 木炭四斤

调料

• 芝麻酱一斤
• 辣椒粉一两
• 酱油二斤
• 花椒粉四钱
• 菜油二斤

做法

1. 先将芝麻酱放入钵内。将菜油在旺火上炼透，凉冷，倒入钵内与芝麻酱调匀，辣椒粉放人另一钵内，加入酱油（半斤）调匀待用。尚余酱油也倒在钵内待用。2. 把长颈白米用冷水淘洗三次，再用冷水将米泡六小时以后，捞入甑子内用旺火蒸一小时取出，倒入盆内，用冷水浸泡五分钟（如米硬可多泡一下）待能捏团时，再把米捞入甑子内，蒸十分钟后在上面洒一次水，待气上足饭熟后，用甑扒在石臼内捣成饵，取出捏成粗条子，再扯成小团子（每团重二两二钱），放在案板上，用手搓揉成圆饼状待用。3. 把木炭生火，放上特制铁烧架，待火烈时把饵块放在烧架上，使饵块的两面俱黄，抹上甜酱油、辣椒粉和芝麻酱，把饵块折拢成半圆形，即可食用。

特点

此是云南民间最普通的一种早点，此点外焦内软，香脆可口，佐以汤菜羊肉或红烧肉同吃，更觉香肥可口。