原料

主料

• 羊血五斤六两
• 米线二十四斤

配料

• 大葱一斤零半斤
• 生姜半斤
• 芫荽半斤

调料

• 芝麻酱二斤
• 花椒五钱
• 红辣油一斤
• 植物油一斤
• 甜酱油三两
• 麸醋二斤
• 辣椒粉半斤
• 八角二钱
• 精盐一斤

做法

1. 先将植物油在炒锅内炼透，用匀舀出两两在芝麻酱内调和，余二两在花椒、八角内调成花椒八角油待用。把大葱、姜、芫荽拣洗干净后，大葱切成葱花，姜切成姜米，芫荽切成二分长小段待用。 2. 精盐(八两)放在盆内用冷水化开，倒入羊血，边倒边搅(不能反搅)，约搅六十转后，羊血已同水混合，用盖盖好，过四小时就结成嫩羊血待用。 3. 大锅内放入清水半锅，俟水在锅内煮至稍热(不能煮沸)，即把羊血划成一片一片用匀舀下锅内，待沸时再加冷开水，使羊血不起泡，临吃时每碗用米线二两四钱，在羊血锅内烫一下，起出滤去汤，用匀舀半舀在米线上，又把麸醋、甜酱油、精盐、芝麻酱、甜面酱、红辣油、花椒、八角油放在羊血面上，撒上葱花、姜米、芫荽(各种原料应按1%放入每碗中)。

特点

此是昆明名点之一，已有数百年的历史，当地群众于中秋节之夜，吃羊血米线几成习俗，其味鲜美，香气浓郁，酸、辣、麻皆备。