原料

主料

• 薄皮宝珠梨十个” 重二斤半

配料

• 桂圆肉一两
• 元红（红果脯）五钱
• 莲子一两
• 玉米五钱
• 蜜瓜一两
• 糯米一两半
• 枣五钱

调料

• 猪油一斤两
• 冰糖四两
• 碱五分
• 白糖半斤
• 水淀粉一两半

做法

1. 把宝珠梨削净，放入沸水锅中煮至六成捞出，放在凉水中泡冷后，用小刀从梨的顶端削去顶盖，约五分之一的厚度，再由削去厚度的顶端用小刀伸入挖去梨核，只剩净梨肉，但不能挖通梨底或将梨肉挖破。 2. 将莲子煮约三十分钟，捞出，剥去细皮，然后用火柴柄粗的竹签子，由莲子底部的中间插入，把莲芯从上端顶出来，不要把莲子弄碎，仍保持整粒原样。把除掉莲芯的莲子放入小碗中，加沸水（三两）和碱泡着，等用时再捞出来。 3. 玉米用冷水淘洗干净，装在碗内，加清水一两，放入蒸笼中蒸熟待用。蜜瓜用冷水洗净，放在碗中加清水一两，放入蒸笼蒸烂，取出剥去外皮，除去核待用。桂圆肉放入沸水中浸泡，用时再捞出。糯米用清水淘洗干净后，加入清水一两半，原碗放入蒸笼中，蒸成原盅饭待用（上列原料应在用前一齐制好）。 4. 将所有蒸制的成品，一齐放入大碗中拌匀，再把元红、蜜瓜剁成碎丁，也放入碗中，再加猪油（一两半），白糖（一两半），全部搅拌均匀，然后嵌进梨中，盖上梨顶盖，装在大搪瓷盆中，送入蒸笼中蒸一小时。白糖（三两半）用沸水溶化，置于上烧沸，将水淀粉放入，勾成浓芡。取出蒸好的梨，放在盘中，浇上浓芡汁即成。

特点

此系甜品，色泽透明，味清甜可口。