紫米稀饭
出处：《中国名菜谱 · 第十一辑 · 云南、贵州、广西名菜点》 · 第 129 页
滇菜 · 小吃
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原料
主料
- 紫米六斤
- 糯米八斤
配料
- 红绿丝四两
- 白糖三斤
- 玫瑰糖四两
- 红糖四两
- 桂圆肉四两
- 大枣四两
- 蜜枣四两
- 天冬四两
做法
1. 将桂圆肉、大枣用水发开，用刀切成半厚斜薄片，大枣每个切成四半待用。 2. 把紫米、糯米洗净，放入锅内， 3. 加水五十斤，放火上煮两小时，再把大枣、桂圆肉、蜜枣、红糖（三斤）放入锅内，糖化后用勺搅匀待用。 4. 用红糖一斤，加水两斤，熬成糖稀后加入玫瑰糖，混合熟成玫瑰糖稀。 5. 白糖碾细，红绿丝切成细丁。 6. 将煮好的稀饭用盛碗内，每碗淋上玫瑰糖一汤匙，舀上白糖一汤匙，洒上红绿丝四分即成。
特点
此点紫米是滇南特产，内含有丰富的铁质、淀粉、蛋白质，不单可以作早点、晚点吃，亦是营养价值很高的补品。
附加说明
食谱中步骤3提到“红糖（三斤）”，步骤4提到“红糖一斤”，这与原料表中列出的“红糖四两”存在用量不一致的情况。此处已按照原料表中的原始用量进行换算和记录。