原料

主料

• 米线三十六斤
• 卤鸡蛋三十个
• 熟鸡肉一斤
• 香酥肉二斤
• 海蜇皮四两

配料

• 水发木耳五两
• 白萝卜一斤
• 生菜一斤
• 十香菜一斤
• 韭菜二斤
• 莴笋一斤
• 鲜薄荷四两

调料

• 芝麻酱六两
• 姜三两
• 芥末一两
• 精盐一两
• 八角一两二钱
• 熟猪油一斤（实耗四两）
• 红糖三两
• 花生米一斤六两
• 辣油一斤
• 甜酱油四两
• 大蒜二斤
• 芝麻四钱
• 麸醋二斤
• 花椒六钱
• 鸡鸭汤四斤

做法

1.将卤鸡蛋去壳，切成八块，熟鸡肉片成薄片；白萝卜、莴笋切成细丝，将莴笋、萝卜各用冷水漂着，生菜、鲜薄荷、香菜拣洗干净，切成二分长小段；韭菜用沸水烫熟，再在冷水内漂过取出，切成八分长小段；把生姜、大蒜捣成姜蒜汁；芥末用沸水调化，放蒸笼内蒸十五分钟，取出用布盖着。精盐用汤溶化；海蜇皮用清水发汗洗净，切成细丝，用水漂着。木耳拣洗干净，用沸水烫过，漂着待用。芝麻炒黄炒熟碾细，麸醋内加入红糖，溶化，制成酸甜醋。 2.把花生米用热水发开，除去细皮，晒干，再把炒锅放火上，将猪油倒入锅内烫透后，把花生米放入锅内，用小火炸至黄色，即用漏勺把花生米捞出（约耗油二两）。同时舀出辣油（二两），放入盛花生米和八角的碗中，制成花椒八角油，余油另做他用。 3.每碗放米线三两六钱，面上盖白萝卜丝、木耳、十香菜、莴笋丝、韭菜丝、海蜇丝、生菜、薄荷后，把卤鸡蛋、香酥肉、熟鸡肉、油炸花生米和芝麻等放在上面（各种原料应按1％放在每一碗内）。最后舀上鸡鸭汤、甜酱油、酸甜醋、芥末、芝麻酱、辣油和调好的姜蒜汁、盐汤及花椒八角油即成。

特点

此点口味酸、甜、辣、麻具备，酥脆香鲜，为春夏两季群众最喜吃的午点。

附加说明

香酥肉：是用肥精肉切成小片，拌上蜂蜜、乌蛋、绿豆面，在油锅内炸黄即成。其味酥香，故名香酥肉。