昭通面
出处：《中国名菜谱 · 第十一辑 · 云南、贵州、广西名菜点》 · 第 131 页
滇菜 · 小吃
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原料
主料
- 茨黄面二斤（约耗 1 两）
配料
- 黑芥四钱
- 芝麻六分
调料
- 姜四钱
- 味精一钱六分
- 葱四钱
- 胡椒粉一钱
- 猪油四钱
- 甜酱油三两
- 红辣油四钱
- 麸醋二钱八分
做法
1. 将芝麻放在炒锅内炒熟，黑芥切片、切丝后再切成细米，葱姜洗净后把葱切成葱花，姜切成姜米待用。 2. 大碗内先放入甜酱油、麸醋、胡椒粉、味精、红辣油、猪油、葱花、姜米等调匀，再加入面调匀待用。 3. 将茨黄面放入沸水锅中煮一分钟，冲入冷水一小碗，待面漂出水面即捞入碗内，撒上芝麻、黑芥即可食用（一切主配料均按十碗计算）。
特点
此面点流行昆明已数十年历史，此面有酸、甜、辣、咸等味道，吃时爽口清心。
附加说明
茨黄面: 是把黄面粉放入面粉内，加碱水把面揉成团，擀片后再切成细面，如完全用另做面糊做成的叫浮面。用碱水调面糊的叫碱水面，用碱水、鸡蛋水调面糊合成的叫茨黄面。