原料

主料

• 精面粉十斤
• 猪油十斤（约耗 一斤）
• 火腿十二斤（约耗 四两）
• 白糖十二斤
• 水三十二斤

配料

• 熟芝麻一两

调料

• 碱四两二钱（约耗 四两）

做法

1. 将发面二斤（冷天可多用一些）放在大面盆内，加水二十五斤，揉软调匀，再把面四十七斤倒入调和，并续加水七斤，使面和匀透，盖上湿布，盖上盖，待其发酵。热天约三、四小时即发酵，冷天约须七、八小时。余下的面粉其中七斤作扒面，一斤作扒馅用。 2. 将火腿刮洗干净，剔去骨再切成九块，放入蒸笼内蒸两小时，取出凉冷后需用四两，把火腿肉切成一分大，再用猪油、面粉（各一斤）、芝麻和白糖拌成油糖火腿馅待用。 3. 做包子时，先在面板上撒一层面粉，把发好的面取出放上，加碱水（所加碱水量应根据气温和面的发酵程度而定，一般每十斤面粉需用碱四两，夏季可增为五两。冬季减为三两半）揉匀，再在面板上撒一层粉，把揉好的面放上，用擀面杖擀开，涂上一层猪油后把面卷起来，摘成小面团，再把每个小团揉成圆片，包入油糖火腿馅（每个包馅约四钱五分），用手捏拢即成包子，一边做，一边放入笼屉。每次做多少，可按笼屉大小而定。全部作好，用旺火蒸熟即成。

特点

此点是云南的一种名点，已有五十多年历史，味香甜、面皮酥软可口。