原料

主料

• 干糯米粉三斤三两
• 白糖一斤六两
• 冰糖二两
• 熟芝麻七两
• 蜜枣二两
• 玫瑰糖二两
• 核桃仁四两
• 瓜片四两
• 生猪板油三两
• 火腿六两
• 好干菜二两
• 细沙一斤三两
• 金桔饼六两
• 熟猪油三两

做法

（二）汤圆馅制作方法：1. 玫瑰馅的制作方法是将核桃仁、瓜片、蜜枣切细末，冰糖、芝麻捣碎，一齐和白糖、玫瑰糖拌匀即成。2. 芝麻馅、白糖馅的制作方法与玫瑰馅相同。3. 桔饼馅是将金桔饼切成末，与其他配料末一并拌和即成。4. 护油馅是将各馅配料切成细末后，再把芝麻、冰糖搓碎一齐拌匀，加入生猪板油拌和即成。5. 火腿馅的制作方法与护油馅相同，应先将火腿切细，加入一齐拌和。6. 干菜馅的制作方法亦与护油馅相同，应先将干菜切细，加入一齐拌和。7. 细沙馅系用赤豆煮烂搓成豆沙，加上糖与猪油或植物油（每二斤细沙须加碗儿糖四斤，猪油半斤），再与各种配料末拌和即成。 （三）汤圆制作方法：先将糯米粉调和，一斤糯米粉可加水五至六两，揉拌揉和后搓成长圆条，揉成每个重四钱的胚子。将胚子揉成扁圆形，再把馅子包在其中。然后做成各种不同式样的汤圆，下入大油锅内炸二分钟，使汤圆炸成金黄色的脆壳为止。

特点

此汤圆脆又粘，馅香甜，每种馅心，各有特殊风味。

附加说明

臭家汤圆：原名八宝汤圆，指汤圆芯子的原料种类较多。贵阳市前有吴姓夫妇开设的汤圆店，设有柜摊，但所做汤圆，做工严谨，食味很好，深得一般群众赞扬，“臭家汤圆”因而得名。