附油脑髓卷
出处：《中国名菜谱 · 第十一辑 · 云南、贵州、广西名菜点》 · 第 143 页
黔菜 · 小吃
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 上白面粉二斤半
- 生肥猪肉八两
- 玫瑰糖五钱
- 熟芝麻五钱
- 核桃仁五钱
- 猪油二两
- 白糖一斤
- 瓜片五钱
- 发面二两
- 碱水适量
做法
1. 先将面粉用温水调散和入发面，揉和成面团，待其发酵（约三至五小时）至面里出现许多小孔，再加碱水（须视发面程度具体掌握碱水量），揣揉至完全混和，使面既无酸味，又无碱味为最好，然后加入白糖（五两）再揉和，放在案板上擀成二分厚的面片。 2. 把生肥猪肉去皮用刀剁成茸，核桃仁、瓜片切成细丁，将白糖、玫瑰糖与核桃仁、瓜片丁、芝麻、生肥猪肉茸一起拌和。 3. 将熟猪油抹在擀薄的面片上面，把拌好的白糖等铺在面片上面摊平，再将面片裹着白糖等卷成圆筒形（约卷三层，筒形直径为一寸二分），再用刀切成二寸长的段，并用刀背在各段的中间按一个印子，形成脑髓形状，然后装入蒸笼蒸二十分钟即熟。
特点
此点松润柔软，香甜可口。