原料

主料

• 生鸡脯肉二两七钱
• 鸡蛋一个

配料

• 芦姜二钱一分
• 笋片二两二钱

调料

• 料酒一钱二分
• 酱油六分
• 味之素三分
• 鸡汤一两二钱
• 猪油一斤（约耗 二两八钱）

做法

1. 将生鸡脯肉切成柳叶形条，长约一寸半、宽三寸，厚度为一边厚一边薄。置于碗内。取鸡蛋打开，去黄留蛋清，连同团粉六分，将鸡脯拌匀。芦姜也切成小片，长一寸、宽二分、厚约半寸，放入开水碗中，烫约一分钟，其味辣后捞起备用。 2. 将炒锅置旺火上，倒入猪油一斤，接着将鸡脯下锅“拉”（约一分钟），用手勺搅动油锅，油逐渐烧热，至鸡脯变色转白后，即起锅倒入漏勺。再将炒锅放于旺火上，放入芦姜，倒下鸡汤，煮开后即将盐、料酒、味之素一并放入。再用团粉（六分加水调和）勾芡，显汁稠时，即将鸡脯倒入，用炒勺将菜翻刨几下身泡汁即成。

特点

此菜鲜嫩味美，营养丰富，黄白相间，色泽清谈、协调，非常美观。姜具暖性，能开胃舒气，为时令佳菜。

附加说明

① 芦姜：即嫩姜芽，以嫩姜芽粗肥者为佳。