白汁春笋
出处：《中国名菜谱 · 第八辑 · 江苏、浙江》 · 第 39 页
江浙菜
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原料
主料
- 鲜春笋二斤半
- 熟猪油一斤 (耗二两)
- 味之素一分
- 湿团粉二钱
- 火腿肉 (剁细茸)二钱
- 蝦子一分
- 精鹽二钱
- 鷄湯三两二钱
做法
春笋剥壳削皮，取用笋尖共约六两，用刀劈成两半，氽拍一下。锅在煤火上烧热，放熟猪油一斤，油至微热时放入笋尖二分锅；滤去锅内熟猪油八两，倒入鸡汤八两、再放精盐和虾子同煮三分鐘。然后用湿团粉勾芡，再加上味之素，出锅撒上火腿茸即成。
特点
此菜应用时春笋，色白细嫩，味很鲜美。