原料

主料

• 冬瓜一只，重五两

配料

• 火腿丁五钱
• 熟鸡肝丁五钱
• 天竹筍丁二钱半
• 冬菇丁二钱半
• 虾子三钱

调料

• 猪油一斤 (约耗 六钱)
• 熟猪油六两半
• 湿团粉三钱
• 精盐二钱
• 鸡汤半斤

做法

1. 用有锋刃的雕片刮去冬瓜皮，不要刮去绿色，在生辰时朝阳的一面用小刀雕成各式图案（参看图4），再在背阳光的一面开一寸大小的正方口（开下的部分留盖）。挖净瓜瓤后放入开水锅煮熟，捞起滤去水分，放入热油锅内汆透（取一只锅放猪油半斤，以淹没冬瓜为度，冬瓜堵严开口，放入油锅内用温火溜油，一次汆透，约耗用油六钱）。 2. 锅内放熟猪油九钱，用旺火烧热，先放人猪油丁、鹅丁、虾子一分二钱、蟹丁一钱、虾子一分二钱，再加鸡汤二两、蟹丁一钱、鹅丁一钱、虾子一分二钱，调湿团粉一钱二分勾芡，用铁勺搅搅两下，见汤汁变稠，即翻淋进冬瓜膛内（如图5）。然后盖上开口，摆入大碗内，加入余下的鸡汤、虾子，上笼蒸一小时半。取出冬瓜先盛入汤匙，汤淋倒在锅内，放入余下的团粉、蟹和味之素调和均匀，煮开，淋在冬瓜上即成。

特点

此菜瓜色碧绿，上刻花纹，很美观。冬瓜与“六丁”的味道互相渗透，“六丁”肥嫩而清香，瓜甜而带肉味，汤鲜色美，甚是可口。

附加说明

制作方法中第二步描述的“猪油丁、鹅丁、蟹丁”等配料未在主料/配料/调料清单中列出，此处按原文录入。