原料

主料

• 活鸭一只 (重四—五斤)

配料

• 荷叶片六钱
• 水发香菇三钱

调料

• 深色酱油二两半
• 熟猪油九钱
• 白糖一两
• 葱一两

做法

1. 将鸭宰杀，去毛，洗净，从肛门处开刀，取出肚膛，再洗一遍。然后把鸭放在冷水中焯涮，取出用冷水洗净污沫，撇去汤泡沫，酌加些冷水，再沸腾除去泡沫（这种汤称原汤）即成。 2. 把鸭放入砂锅内，加上酱油、白糖、葱（打成结）、原汤（以淹没鸭身为度），盖上盖，用微火煨烧三小时。随后加荷叶片、香菇再煨炖。 3. 另用铁锅将熟猪油烧热，加入葱段熟成葱油，浇在鸭上面即成。

特点

此菜鸭肉熟烂，只爱用筷子夹起骨头，肉自脱落，汤浓厚，浮面葱油香气扑鼻。

附加说明

苏州市目前有常菜馆松鹤楼、新聚丰、又昌福、味雅等五家，尤以松鹤楼菜最有名。该店始创于1780年，烹饪技术以烧、煨、焖、蒸、熬著称，善于时菜，讲究花色，并擅长精制甜品，深为广大消费者赞赏。